Ich liebe ihn aber immer noch als schnellen Salat:
Zutatenliste für 1 Portion, ca. 3 Points:
Rucola nach Belieben
Tomaten
1 EL geriebenen Parmesankäse
1 EL Pinienkerne
1 TL Kürbiskernöl
2-3 EL Balsamicoessig
1-2 TL Wasser
Salz
Pfeffer
Den Salat waschen, die Stängel entfernen und den Salat etwas kleiner schneiden. Die Tomaten in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne fettfrei anrösten. Aber Vorsicht: sie verbrennen plötzlich sehr schnell! Den Balsamicoessig, das Kübiskernöl und das Wasser zum Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Den Parmesankäse und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.
Guten Appetit!
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